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龙井好喝还是毛尖好喝,羊汤的白汤好喝还是清汤好喝?

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如果是纯正的羊肉汤,清汤白汤都一样好喝,只是因为地域不同,饮食习惯不一样,还有操作环境不同,所选用的食材不同,火候不同就会形成羊肉汤有的是清汤,有的是白汤。

总体来说,大火出白汤,只要下够足够的材料,大火滚出来的一定是白汤,材料多火够大,滚的时间越久,出来的羊肉汤越白浓。如果只用羊肉和少量的骨头,火候又不够大,也就是小火慢炖出来的都是清汤。

所以在家我们自己很难熬出一锅白浓的羊肉汤,可我们出去羊肉汤馆里总能见到又白又浓的羊肉汤。

饭店或是羊汤馆里大多都用很多羊骨头,羊肉,另外还有羊头,羊油,尤其是用羊脑加羊油滚出来的汤又浓又白,汤里面油花花的,看着很肥,可是喝起来不肥,不腻,又不会寡淡。

大多数在家熬汤都很少放这些,有没有那么大的火候,所以滚出来的汤都是清淡的。当然也有很多地方羊肉汤专门就要清汤的,这种汤大多很鲜,而香味不足。

就像新疆的缸子肉,一个大茶缸,里面放上带骨头的羊肉或是羊排,放置火上,小火打去浮沫,放入胡萝卜,似滚非滚,直到羊肉烂熟,只放一点盐。出来的汤跟清水一样,就是很鲜。

所以个人认为清汤白汤都一样,只要材料好,根据自己的环境,爱好而定吧。

羊汤的白汤好喝还是清汤好喝?

首先,非常荣幸的回答你这个问题,我觉得这个问题你问我算是问对人了。本人之前在回族黑山羊连锁做过一段时间,关于羊汤白汤好喝还是清汤好喝,关键在于你用的什么羊的肉。

羊肉汤有补肾壮阳,暖胃驱寒的功效。所以,不管喝那种,对人体都是有好处的。
羊汤的白汤

实话实说,羊汤的白汤制作稍微复杂一点,咱们普通家庭想要熬出白汤来,太费时费力。如果,你真的想喝,也可以自己做。熬白汤一般都有老汤的,什么是老汤。老汤就是每天熬的汤都会余一点,第二天加水继续熬,这样熬出的羊汤,颜色白稠,具有一定得油脂!

熬羊白汤一定要放羊骨头,羊骨头敲两半先熬上俩小时,再放羊肉,羊杂继续熬,什么时候羊肉熟了,把羊肉,羊杂取出来。这个时候羊汤已经发白了。不过,如果是饭店的话,羊汤就一直这样热着,直到晚上才把羊骨头取出。这样熬出来的羊汤,味道确实要浓一点,喝起来都感觉比清汤浓稠一点,感觉有点类似高汤!

羊汤的清汤

清汤大家就都比较的熟悉了,咱们大部分人做出来的应该都是清汤。其实,对比白汤我还是更喜欢喝清汤,因为白汤里油脂太大了,还是清汤喝起来比较的清淡,


清汤做法简单,只需要将羊肉,或者羊杂切块,锅中放水,把羊肉入锅直到把羊肉煮熟,煮烂即可。不管怎么煮,不用放太多的香料,如果真的嫌膻味太大,可以放点大料。

最后来补充,喝羊汤一定要准备一些东西。羊汤盛入碗中之前,碗里要放香菜,滚热的羊汤把香菜烫一下即可。有咸狗淡羊之说,盐少放点就好了,羊汤放入食醋,可以降低膻味,提升口感。胡椒面也是喝羊汤不可缺少一味佐料!

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